Ich muss Abbitte leisten. Im letzten Blogeintrag hatte ich einigermaßen herablassend über Berichte gesprochen, in denen es um dramatische Zwischenfälle mit detonierenden Holundersekt-Flaschen ging. „Räuberpistolen“ nannte ich das. Nun habe ich selbst die Vorkultur für den eigenen Hollersekt abgefüllt und zwei Tage später probeweise mal den Klappbügel einer der Flaschen gelockert. Was mir da an Druck entgegenkam, hat mich verblüfft.

Noch zwei Wochen soll der Sekt auf der Flasche reifen - lassen die Hefen bei der Produktion von Kohlensäure irgendwann einmal nach, oder steigt der Gasdruck nun weiter linear an? Glücklicherweise stehen die Flaschen in einem dichten Behältnis und sind mit einer Gartenplane abgedeckt. Dennoch wage ich mich momentan nicht so recht in den Keller, aus Sorge, dort die Folgen einer nassen Explosion vorzufinden. Und wie soll eigentlich so eine Flasche vom Souterrain nach oben in den Kühlschrank transportiert werden? Über die so empfindlichen Sisal-Teppiche des Vermieters im Treppenhaus? Die Kühlbox! Richtig. Dort drin könnte die Pulle getrost bersten, ohne dass es zur spontanen Neudekoration der Wände käme. Und vor den Splittern wäre man auch geschützt. Öffnen müsste man die Flasche natürlich auf dem Balkon, unter gefälliger Beachtung von Windrichtung, Nachbarschaft und Fußgängerverkehr. Ich muss mir nur noch eine Technik überlegen, mit der eine langsame Druckentlastung möglich ist. Sonst ist am Ende nichts mehr übrig, das sich einschenken ließe.

Ein paar Verkostungs-Notizen noch von den übrigen Holunderblüten-Produkten. Das Gelee ist tadellos geraten, obwohl ich mich auch beim nächsten Mal wieder daran erinnern muss, dass der Blütenauszug kein eigenes Pektin mitbringt und deshalb genügend Zucker braucht. Man schmeckt das Blütenaroma deutlich heraus, ohne dass es aufdringlich wird. Ein bisschen viel Zitrone vielleicht, da ist kommende Saison mehr Zurückhaltung geboten.

Auch der Likör ist prima. Der weiße Rum passt gut zur Holunderblüte, und der Kandis bettet die beiden Aromen federweich ein. Davon gehört probeweise mal ein Tropfen in den Prosecco.

Der Sirup schließlich leidet ein wenig darunter, dass zur Konservierung Zitronensäure zugesetzt werden musste. Der Sauergeschmack sticht deutlich heraus, obwohl sich die Holunderblüte behaupten kann. Das Problem verdünnt sich, wenn der Sirup zum Mineralwasser kommt. So etwas kann man prima beim Juninachmittags-Picknick trinken, oder auch abends am Balkongeländer.

Nun was zur Linde. Kein Wort hier von

Schicksalsbaum und Siegfried-Sage, vom Brunnen vor dem Tore und Walther von der Vogelweide. Darüber haben andere mehr als genug geschrieben, das Interessanteste vielleicht hier. Stattdessen wollte ich hier selbstbewusst aus „Tilia cordata“ von Sarah Kirsch zitieren, finde aber den Sammelband „Die eigene Stimme“ zur DDR-Lyrik nicht mehr. Den habe ich das letzte Mal vor wohl 18 Jahren in den Händen gehalten. Wo könnte das Buch jetzt liegen? Verborgt, verloren, verschenkt, vergessen? Das Rezensionsexemplar von „Spreu“, da wir gerade von Sarah Kirsch reden, ist auch weg.

Dafür ist Opas Zigarettenbilderalbum „Aus Wald und Flur“ noch verfügbar. Aus der gleichen Reihe besitzen wir noch „Aus Deutschlands Vogelwelt“. Herausgegeben vom „Cigaretten-Bilderdienst Altona-Bahrenfeld“, erschienen 1937, aus den Begleittexten dampft der strenge Geruch von Blut und Boden. Das geht dann so: „Die Lieblinge unserer Kindheit: Frau Holle, Hänsel und Gretel, Rotkäppchen, Schneewittchen, die sieben Zwerge und die anderen Helden unserer Märchen, sie alle wohnten und lebten im Walde, in dem die Wurzeln des deutschen Volkstums verankert sind.“ Dazu gestellt sind offenbar handkolorierte Fotos, und natürlich gibt es einen Abschnitt über die Linden, über Sommerlinde und Winterlinde und deren Bastard Tilia intermedica. Auch hier werden germanische Mythen bemüht, so jener, dass „kein Blitzstrahl die Linde zu treffen wage“, weil sie Wodans Gemahlin Freyja geweiht sei. Weiter unten, wenn die Blüten von Tilia platyphyllos beschrieben werden, geht des Verfassers Pegasus ein bisschen mit ihm durch: „Sie (die Blüten) atmen einen honigsüßen köstlichen Duft aus, der nach den Küssen schmeckt, die die verliebten Herzen junger Menschen höher schlagen lassen.“ Das überprüfe bitte jeder selbst.

Meine Assoziationen mit diesem Duft sind jedenfalls nicht so triebbeladen. Ich suche ganz pragmatisch nach Möglichkeiten, das Aroma für längere Zeit einzufangen. Erstaunlicherweise findet man dazu ziemlich wenig. Das Garten- und Küchenforen

sind voll von Rezepten zu Holunderblüten, an die eigentlich nahe liegende Übertragung auf die Linde scheint niemand zu denken. Hier und da tauchen Zubereitungsanleitungen zum Beispiel für Lindenblütensorbet auf, doch meist werden getrocknete Blüten verwendet, keine frischen.

Also. Erster Versuch: ein Sirup auf der gleichen Basis wie jener mit Holunderblüten. Viel weniger Zitronen allerdings, denn Lindenblütenduft ist zwar unverkennbar, aber längst nicht so dominant wie beim Holunderbusch. Ein paar Hände voll Blüten, befreit von Stielen und dem lindentypischen Blattsegel, mit abgekühltem Läuterzucker aufgießen, eine zerschnittene Biozitrone dazu. Drei Tage ziehen lassen, etwas Zitronensäure untermischen. Ergebnis: Ein Sirup, der noch deutlich nach Linde riecht, aber nicht mehr ganz so auffällig danach schmeckt. Mal sehen, vielleicht wird demnächst ein Sorbet daraus.