Die schweigsame Frau Fish, mit der wir befreundet sind, ist bei der Heckenpflege im Garten unverhofft auf einen Holunderstrauch gestoßen. Hier tut sie ihre Freude kund. Recht hat sie. Übrigens auch mit Ihrer Abneigung gegen die Thuja-Wand des Nachbarn. Doch während Frau Fish nachbarschaftliche Rücksicht üben muss, kann ich aus der luftigen Höhe des Balkons ganz ungefährdet über die Thuja-Plage herziehen. Es ist ja auch ein Kreuz. Ein befreundeter Kameramann gab mir mal seine Unterhaltung mit einem Gärtner aus den alten Bundesländern wieder, der glaubhaft versicherte, das gesamte Thuja-Geschäft hätte Ende der 1980er schon am Boden gelegen, bis es durch die politische Wende wiederbelebt wurde. Jeder Eigenheimbauer im Osten scheint nun geneigt, die neue Familienfestung mit Thuja zu umfrieden. Der Lebensbaum-Verhau wird offenbar als Wohlstandssymbol missverstanden. Gnadenlos weggehackt wird dagegen alles, was den Blick von draußen weniger effektiv versperrt und vielleicht sogar Vögeln oder Igeln Unterschlupf böte. Wie auf dem Nachbargrundstück neben unserem Mietshaus. Als vor drei Jahren neue Bewohner in das Einfamilienhaus zogen, begannen sie sofort mit Rodungsarbeiten. Abgesägt wurden ein alter Birnbaum (der eigentlich guten Sichtschutz gegen den Blick aus den oberen Etagen der Nachbarhäuser bot) und - ein wundervoller Holunder. Großer Fehler. Wie heißt es schließlich bei heilkraeuter.de: „Im Volksglauben hausen die guten Hausgeister in Holunder-Bäumen, daher überlegt sich der abergläubische Landbewohner ganz genau, ob er einen Holunder fällen soll oder nicht.“ Angepflanzt wurde selbstverständlich Thuja. Momentan erfährt das Elend eine Fortsetzung, weil zur seitlichen Umfriedung zusätzlich noch Kirschlorbeersträucher gesetzt werden. Es ist eine traurige Welt.

In der es aber hin und wieder ein paar Lichtblicke gibt. Frau Fish jedenfalls respektiert die Entscheidung ihres Gartens, es müsste doch mehr Holunder geben. Der klassische Hollerbusch

gehört schließlich zu jenen Gehölzen, von denen der kulinarisch interessierte Gärtner zwei Mal im Jahr etwas hat. Bei der Blüte nämlich und bei der Fruchtbildung. Ende Mai öffnen sich die doldenförmigen Blüten - mäklige Botaniker pochen hier auf die exakte Bezeichnung „Schirmrispen“ - und verströmen einen betäubenden Duft, der manchen allerdings hartnäckig an Katzenurin erinnert. Gerade bei Sonne ist der Geruch am stärksten, und genau bei diesem Wetter sollte man die Blüten auch ernten. Allerdings wäre es klug, von jedem Strauch nur ein paar davon zu entfernen - der Rest muss stehen bleiben, um im Sommer Beeren zu bilden.

Was fängt man mit den Hollerblüten an? Einigermaßen bekannt ist das Ausbacken der in Teig getunkten Rispen. Das verlangt allerdings das Erhitzen großer Mengen Fett, von denen man anschließend nicht weiß, wie man sie wieder los wird. Eine bessere Idee ist das Ansetzen von Holundersekt oder Holunderprosecco. Dafür gibt es zwei Wege. Der einfachere ist die Aromatisierung von handelsüblichem Schaumwein. Man drückt dazu einige Dolden in eine Glaskanne, gießt mit Sekt auf und stellt das Ganze für einen halben Tag in den Kühlschrank. Wer am Morgen Blüten pflücken war, kann also am frühen Abend das Ergebnis genießen. Dazu wird der Ansatz durch ein Sieb in Sektgläser verteilt, anschließend gießt man mit frisch entkorktem Sekt oder Prosecco auf. Das ist die Essenz des Frühsommers - den Geschmack muss man gut im Gedächtnis behalten. Konservieren lässt sich das Getränk praktisch nicht - nur über den Umweg mit Holundersirup, den man ja auch mit Sekt aufmischen kann.

Der andere Weg zum Holundersekt - oder exakter Holunderblütensekt - ist die Vergärung der Blüten selbst. Eine Anleitung dafür steht zum Beispiel hier. Und eine rege Diskussion zum Thema mit etlichen schönen Rezepten lässt sich hier nachlesen. Wenn ich ein paar passende Flaschen finden sollte, probiere ich das dieses Jahr auch mal.

Wer auch später im Jahr etwas vom Blütenaroma

haben möchte, kann aus den Rispen Sirup oder Gelee bereiten. Für den Sirup kocht man einen halben Liter Wasser mit 750 g Zucker und einigen Scheiben einer Bio-Zitrone auf. Die heiße Flüssigkeit wird anschließend über die Holunderblüten gegossen. Ziehen lassen. Wie lange? Da scheiden sich die Geister - Minuten? Eine Stunde? Einen Tag oder eine Woche? Jedenfalls kommt schließlich alles zurück in den Kochtopf und wird abermals kurz bis zum Sieden erhitzt. Zum Schluss durch ein Sieb abgießen, ausdrücken und in Schraubgläser oder Flaschen füllen. Keine Bange, wenn sich später auf der Oberfläche des Sirups eine gelbliche Schicht absetzt - das ist kein Schimmel, das sind Blütenpollen. Auch in diesem Falle gibt es natürlich mehrere Wege, die zum Ziel führen. Andere Autoren lassen die Blüten erst in kaltem Zuckerwasser ziehen, bevor aufgekocht wird. Auf diesem Pfad kommt man auch zum Gelee. Ausgangspunkt kann z. B. Apfelsaft sein, in dem Holunderblüten für mindestens einen Tag gelegen haben. Anschließend wird der Ansatz verarbeitet wie Fruchtsaft - also mit Gelierzucker aufkochen und abfüllen.