Die Saison für Holunderblüten ist kurz. Also versucht auch der Mann vom Balkon, das Beste daraus zu machen und die Blüten in möglichst vielen verschiedenen Darreichungsformen zu Tisch zu bringen. Und wenn man bereits Holunderblütensirup gekocht und vom aromatisierten Prosecco noch etwas übrig hat, verfügt man bereits über die beiden Hauptzutaten für ein Holunderblütensorbet.

Man braucht 375 ml Blütensekt und 175 ml Sirup, dazu noch etwa 50 ml Zitronen- oder besser noch Limettensaft. All das wird gut vermischt und im Kühlschrank vorgekühlt. Dann wird die Eismaschine aufgebaut und mit dem Kühlakku versehen. In die laufende Maschine kommt nun die Sorbetmischung. Meist gerät das Sorbet nicht fest genug, als dass sich sofort Kugeln daraus formen ließen - eine halbe Stunde Nachruhe im Tiefkühler bringt das Eis auf die gewünschte Konsistenz. Ein feines Dessert für einen lauen Abend.

Und weil mir die Sache mit den ausgebackenen Blüten dann doch keine Ruhe ließ, habe ich mir eine Variante überlegt, die nicht tiegelweise Backfett verlangt. Als Grundlage dient ein simpler Eierkuchenteig. Dazu gehören ein halber Liter Milch, 250 g Mehl, drei Eier, eine Prise Backpulver und eine Prise Salz. Zunächst das Mehl mit Milch und Salz und Backpulver verquirlen, erst dann die Eier untermischen. Zum Schluss kommen die Holunderblüten dazu. Nicht die Dolden

im Ganzen, sondern die sorgsam abgetrennten Einzelblüten. Die Menge ist, wie so oft, Geschmackssache. Es sollten so wenige grüne Stengel wie möglich in den Teig gelangen - sie schmecken am Ende bitter. Zum Abtrennen eignet sich eine kleine Schere, noch besser aber ein Kamm.

Den dickflüssigen Teig eine halbe Stunde binden lassen, dann wird die Pfanne geheizt. Die Eierkuchen können mit Butter oder Butterschmalz ausgebacken werden, notfalls auch mit Rapsöl - jeder wäge bitte zwischen Wohlgeschmack und Gesundheit ab. Möglichst dünn und knusprig schmecken die Eierkuchen am besten.

Süßen könnte man mit Ahornsirup. Da keiner vorrätig war, suchte ich mir gestern eine andere Begleitung für die Eierkuchen aus. Vom Vortag war noch etwas von dem nahezu perfekt geratenen Vanilleeis übrig. Dazu kamen ein paar Löffel marinierte Erdbeeren. Das Ergebnis ließ mich fast ein großes Ärgernis vergessen - mein bisheriges Holunder-Sammelgebiet ist zu einem Landschaftspflege-Projekt umgewidmet worden. Man hat es mit Elektrozäunen umfriedet und lässt dort jetzt urtümliche Rinder weiden. Vom Betreten der Weide wird abgeraten, sagen Schilder. Der Anblick der massigen, langhaarigen Rindviecher mit den weit spannenden Hörnern verleiht diesem Rat eine gewisse Autorität. Also habe ich mich auf ein paar Blüten von den Sträuchern am Rand beschränkt und ansonsten einen dicken Strauß Feldblumen gesammelt. Hahnenfuß, Wiesen-Storchschnabel, Frühlings-Platterbse, wilder Kerbel, Phacelia, Hafer, ein paar Gräser. Wer Gräser näher bestimmen kann, verdient meinen allergrößten Respekt. Für mich bleiben sie ein nicht erschließbares Geheimnis.

Für den Spätsommer, wenn die Holunderbeeren reifen, muss ich mir nun jedenfalls ein anderes Sammelgebiet suchen. Was glücklicherweise weniger anstrengend werden dürfte als die andauernde Recherche nach lohnenden Brombeervorkommen. Berlins Norden ist mit Holundersträuchern recht gut ausgestattet. Da kann ich über einen Nachbarn, der seinen Baum zugunsten von Thuja-Hecken fällt, nur traurig lächeln und auf die Rache der Hausgeister hoffen.