Die letzte von zwölf, vor zwei Wochen geerntet und eine weitere Woche im Wohnzimmer zum Nachreifen liegen gelassen. Geschält, vom Kerngehäuse und Steinzellen befreit, dann in etwas Wasser mit Zucker und Zitronensaft weich gedünstet. In einer Glasschale mit Zimt und ein paar Butterflocken im Ofen erhitzt. Den verbliebenen Zucker-Zitronen-Sirup bis zum Gelierpunkt eingekocht. Warme Quittenviertel mit dem Zitronen-Quittengelee bedeckt. Gegessen.